Pannenkoekjes met fruit

Ingrediënten: voor 4 personen
- 40 gram (volkoren)bloem
- 1 ei
- 150 ml halfvolle of magere melk
- 1.5 eetlepel vloeibare margarine
- 1 appel
- 2 kiwi’s
- 1 mandarijn of partjes van een kleine sinaasappel
- eventueel een beetje poedersuiker

Bereidingswijze:
Maak eerst de vruchtenvulling:
Schil de appel en de kiwi’s en snijd ze in gelijke blokjes of stukjes. Meng appel, kiwi en mandarijn door elkaar.
Doe de bloem en het ei in een kom. Roer er beetje bij beetje de melk door zodat een glad beslag ontstaat.
Verhit wat vloeibare margarine en bak 4 pannenkoekjes van het beslag.
Vouw elk pannenkoekje in vieren, leg de salade in het envelopje
Bestrooi dit eventueel met wat poedersuiker net voor het serveren.

Tip: De Nederlands Hartstichting bracht een kookboek uit met nog meer lekkere en gezonde recepten.